第两千八百四十五章 用了心的料理

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    宅第算是比较精美的了，但是遗憾也不是没有，那就是年久失修，虽然重新恢复做了些修缮，不过明显保护力度并没有到位，似乎当地也并没有将之当做一栋可以对外吸引游客前来参观的建筑，而是作为文保单位，予以基本的保护而已。
    换句话来形容，就是：修是修了，不过修得草率。
    周至一行人将胡家大院里外都游览了一遍，李老三说道：“好像跟京城那些宅子还是没法比哈？岁华轩和德绵堂就更没法比了。”
    “差在了修缮，内装字画，家具，植物……”周至说道：“其实最主要就是差了人气儿，有了人气儿后，刚刚说的这些才不得上。”
    “这倒还真是提醒我了，除了岁华轩和德绵堂，其余地方也应该租出去才好。”
    “那还不如搞成民宿，搞对外接待，比如我跟你表姐这种。”李老三厚颜无耻地说道：“国际友人，港澳同胞和台岛同胞，肯定觉得住四合大院比首都大饭店要更有趣更舒服。”
    周至也觉得德绵堂现在文艺界文玩界的人太多了，他现在去首都都带着小苗，很多事情不太方便，之前从杰西成那里盘下来的十套院子，除了后海一套转手，一套装修成了德绵堂之外，剩下几套都从各地迁移了套院到首都进行异地重建，都是十分精美的老院子，重新装修装饰一新，文化价值满满。
    那些院子长期不住人也不是办法，改造成民宿对外经营倒也是个不错的选择，不过要既保留文物的价值，同时还要满足功能性要求，改造上就又是一个大活了。
    不过现在的周至可比当初买下院子的时候有钱多了，这些都不叫事儿，让谁来打理这摊子业务才是事儿。
    “嗯，这事儿得跟马爷商量商量。”
    逛到了中午，大家找了一家火锅店，吃起而来火锅。
    蜀中人吃火锅是传统，并不分季节，甚至是七月流火的渝州江边，白天温度能够达到四十度的时候，傍晚的火锅店生意依旧火爆。
    会理也似乎继承了川人的这种脾气，而且这里气候四季如春，即便是大夏天里也不太热，吃火锅一点都不受影响。
    进入店中，周至才发现这里的火锅跟外面的火锅大不一样。
    会理火锅用的锅子更像北方的涮锅，本地就盛产铜料，所以锅子是红铜制作，中间是火塘和烟囱，周围是一圈烫菜的地方，李老三一看就高兴：“就这个就这个，这个不辣！”
    在他的印象当中，只要是这种锅子，虽然也是烫着吃，但是就是不辣。
    结果这次还是让他给蒙对了，不过和北方涮羊肉不同，会理火锅是一锅高汤，煮上腊肉、腊排骨、肉丸，鸡肉之类，先行熬煮，等到端上桌的时候，已经滋味融合，肉香浓郁了。
    大家先吃肉，等到这些肉食吃得差不多了，这才开始正式涮肉，涮肉主要是会理的黑山羊，普格过来的黄牛肉，毛肚黄喉，等到这些吃到位了，才开始上菜蔬，如竹笋，菌菇，绿叶菜之类。
    这样的锅子同样是白味的，但是腊肉鲜肉和高汤滋味融合起来后，滋味是相当不错的，这里的腊肉已经接近了云南，有火腿特殊的鲜香，与蜀中的腊肉在味型上有些区别，更容易把汤头的鲜味提出来。
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    “肘子你吃呀！”麦小苗和李老三一样吃得很开心，给周至加了一个丸子和一块毛肚：“怎么老喝汤？”
    “吃，我等着下素菜呢，小苗喜欢这个吃法吗？”
    “喜欢，这样的锅子还挺好玩的。”麦小苗笑道：“铁蛋儿也喜欢吃。”
    铁蛋的小碗里边是豆腐，羊肉和肉丸子，许安心笑道：“说起蜀中的美食，大家知道的几个地方就是蜀都，渝州，嘉州，盐都，不料这么偏僻的会理，居然也美食众多。菌菇可以下了吗？”
    许安心刚来的时候听说菌菇是野采的，还有些胆怯不太敢吃，然后胆子也越来越大了，现在开始主动要菜了。
    见肉已经吃得差不多了，周至便开始往锅子里下菌菇，笋片，木耳，青笋，豆腐泡，鸭血，魔芋，现在开始，进入他的主场。
    “我发现越是小地方的料理其实越精细。”许安心说道：“这个汤我具体说不出哪里好来，但是一喝就知道老板是用了心的。”
    “你在港岛深市待着，老火靓汤喝了不少吧？”周至笑道：“这都喝出经验来了。”
    “你就说是不是吧。”
    “是，你的感觉完全正确。除了普通高汤的滋味外，这个汤最突出的特点，是它用了干菇和鲜菇混杂在一起出味，远比纯用鲜菇来得聪明。”
    “为什么呢？”
    “因为菌菇有一个特性，干菇其实芳香其实比鲜菇还要浓郁，原因是菌菇的鲜香物质其实一大部分还是来自氨基酸，而氨基酸是经过蛋白质降解后才能产生的，在菌菇干制的过程中，有一部份的蛋白质会分解，因此干菇保存得好，鲜味物质会比鲜菇更浓郁。”
    “另外就是干菇在干制和泡发的过程中，会起到‘破壁’的效果，也会让菌菇细胞内的物质更好地释放出来，因此会让汤味更鲜。”
    “很多人一提起食材就要强调新鲜，其实还是有一些例外的。”周至说道：“而好些食物还真就将就陈放，比如窖藏酒，火腿，普洱茶，干菇。”
    “不过这就牺牲了口感和新鲜的味道，在现在这个季节，最好的办法就是干鲜结合，这样既能增加汤味的鲜浓，同样还能鲜菇的清新更突出。所以说这家老板做生意，当真是用了心的。”
    “诶，好像你刚刚说那几样还真是的哈，你家的老茅台……”许安心说道。
    “不准打我酒的主意！”周至断然制止：“我早提醒过你的，是你自己不乐意收，现在想要现成的，没门儿。”
    “切，稀罕！我自己找关系拿，贵点就贵点好了。”许安心鄙视周至：“小气鬼！”
    “其实现在收也来得及。”周至笑道：“尤其是你们在南边，南边不大喜好烈酒，现在流行轩尼诗XO啥的，看不上国产酒，正好给你捡这个漏。”
    “真来得及？老茅台已经涨了这么多了……”
    “老伊贡什么价钱？我隆庆青花大罐都换回来了，毛台现在才哪儿到哪儿？放心收吧！”