第529章坏了，他好像真的很牛！

    第529章坏了，他好像真的很牛！(第1/2页)
    闻言，刘星星率先开动。
    他第一个盯上的是三丁包。
    为什么要先吃这个？
    自然是因为三珍包与三丁包只差了一个字，对于这种唯一能和宋砚登上地榜的面点扯上关系的包子，他必要身先士卒！
    随着他一口咬下，眼睛顿时瞪圆了。
    以他白案师傅的角度来看，这份三丁包的面发得非常漂亮，包子皮松软却不失嚼劲，功底简直扎实到可怕！
    而里面的馅料更是不一般，鸡丁、肉丁、笋丁，三种不同味道、不同口感的食材，却被浓稠的芡汁完美地包裹在一起，融合得味道相当之和谐！
    “这三丁包……”
    刘星星嚼着嚼着，声音都有些含糊起来，“勾芡真是太完美了！”
    听见他这么评价，正在思考自己的牙口还能不能咬得动蟹壳黄的周老师傅也将目光移开，转而看向了三丁包。
    勾芡？
    三丁包他也会做，自然知道这个面点的馅料非常吃勾芡的水准。
    不过众所周知，勾芡主要是红案菜品经常会用到的技艺，白案很少用。
    所以他这个被人称为白案泰斗的老师傅，对勾芡还真的是不怎么在行。
    不知道宋砚到底是什么水平？
    怀着这样的好奇心，周老师傅给自己加了一个三丁包，一口咬下。
    勾芡水准如何，最直白的体现便是馅料的口感、味道和融合程度。
    所以在嚼完外层暄软的面皮，咬到里面的馅料后，他很快便有了答案。
    只不过这个结论太惊人了，周老师傅一时之间没法相信自己的判断。
    于是他继续咀嚼着，脸上的表情从审视变成了凝重，最后化作一丝苦笑。
    没有尝错！
    一开始的判断是对的！
    这三丁包的芡汁，浓稠度、亮度、挂馅程度，无一不是最顶尖的水准，甚至可以说是完美无缺、登峰造极！
    和他熟悉的勾芡不一样，这芡汁不是那种靠淀粉堆砌出来的厚重感，而是完全融入了汤汁和油脂的香气，薄薄一层却滋味十足，吃完之后嘴里还留着回甘。
    “这勾芡很厉害！”
    周老师傅将一整个三丁包吃完后，开口点评：“只论勾芡的话，这个勾芡的水平不比天榜上的红案师傅差！”
    薛云听见这话，顿时瞳孔一缩。
    他先尝的是蟹壳黄。
    这个离他最近，芝麻焦香裹着酥油的味道扑面而来，隐隐还有一丝若有若无的海鲜香气，他自然是没能忍住。
    一口下去，“咔嚓”一声。
    外层的酥皮在齿间裂开的声音清晰可闻，芝麻的焦香先充斥舌尖，紧接着就是一开始闻到的那股咸鲜味。
    是海鲜。
    但又不仅仅是海鲜。
    甜鲜、回甘，还有一股形容不上来的咸鲜，全部混合在一起。
    不开玩笑，这绝对是他作为一个白案老字号老板，兼资深食客以来，吃过的馅料最为丰富的一块酥饼！
    而且他虽然不是白案师傅，但做了这么多年餐饮，商业嗅觉敏锐得很。
    蟹壳黄这种面点，制作难度不算特别高，完全可以大量产出，而这道蟹壳黄的精华，百分之百集中在馅料上。
    如果能拿到这个馅料配方，知味居立刻就能复刻，甚至能改良成类似流水线的产品，利润绝对非常可观。
    只是听周老师傅的意思，宋砚的手艺好像要比他想象的强出了一大截。
    勾芡堪比天榜上的红案师傅诶！
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    所以这蟹壳黄的馅料该不会也有什么技术层面上的讲究吧？
    薛云怀着忐忑不安的心情，给自己拿了一个三丁包，轻轻咬了一口。
    面皮暄软，带着恰到好处的弹性，舌尖切入的瞬间，馅料也涌了出来。
    鸡丁嫩滑、肉丁醇厚、笋丁爽脆，三种截然不同的口感被一层薄薄的芡汁温柔地裹在一起，整体吃下来感觉滑溜溜的，像是给舌头做了一场SPA。
    嗯，很润！
    因为经常能吃到周老师傅做的面点，所以薛云的眼光其实是比较高的。
    但这个三丁包的味道已经吊打他们知味居除周老师傅之外的所有人了，甚至和周老师傅那两道最拿手的面点比起来，差距也只有一线之隔。
    半步地榜。
    这是薛云给出的评价。
    那么五丁包呢？
    薛云同样一口咬了下去。
    但这一次，他是真的震惊了。
    如果说三丁包是“润”，那五丁包就是“鲜”，鲜得他头皮发麻！
    五丁包在三丁包基础的鸡丁、肉丁、笋丁外，又多了虾仁和海参丁。
    但这并不是简单的食材堆砌。
    换成一般的白案师傅来做，这5种品质极佳的食材叠在一起，根本分不清主次，甚至会出现乱成一锅粥的情况。
    可宋砚做的五丁包不同。
    那股完美的芡汁像是一张无形的网，将五种截然不同的鲜味牢牢锁在一起，非但没有相互冲突、抢味，反而形成了一种绝妙的平衡与共鸣。
    鲜、甜、醇、润、脆。
    五种口感在口腔里轮番轰炸，最后化作一股暖流滑入胃中。
    薛云咀嚼的同时，表情有些呆滞。
    刚才的三丁包已经被他评为半步地榜了，那这个五丁包该怎么算？
    半步地榜巅峰？
    无限接近地榜？
    虽然不想承认，但他真的感觉宋砚的这个五丁包做得已经不比周老师傅那两个地榜吊车尾的面点差了。
    他偷偷瞄了一眼周老师傅，发现老人家也正皱着眉，一口一口地嚼着五丁包，脸上的表情越来越凝重。
    薛云的感觉其实没错。
    以宋砚如今的水平，正常情况下做出来的五丁包处于S-级中的顶尖。
    而恰好，今天王大发送来的食材里，虾仁和海参丁都是最高的臻品级，肉丁、鸡丁、笋丁也都是优特。
    这几种主要食材绝佳品质带来的加成，已经足够让本来就差了临门一脚的五丁包，迈出那最后一步了。
    吊车尾的S级也是S级。
    不比周老师傅的手艺差了！
    薛云很快就将手里的五丁包吃完，然后托着腮，纠结起来。
    坏了！
    这个宋砚好像是真有本事啊，不是那种纯靠秘方堆起来的地榜选手。
    刚才那个蟹壳黄，馅料里那么多不同的食材能被完美地串联融合，应该也是在勾芡这个步骤下了大功夫。
    擅长勾芡的白案师傅吗？
    这个宋砚还有一道开水白菜也上了地榜，说明他的红案造诣也很高，勾芡能达到这种程度倒也不奇怪。
    那其他方面呢？
    宋砚入选地榜的三道面点里，三珍包或许也是需要勾芡的，但荷花酥和凤尾千层卷总不可能靠勾芡吧？
    可人家红案本来就挺厉害，说不准火候也有独到之处呢，就算是自己把秘方买过来，周老师傅也复刻不了吧？
    薛云现在越想脑子越乱。

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