第474章让农夫也能喝酒，液态发酵法+串香

    第474章让农夫也能喝酒，液态发酵法+串香(第1/2页)
    白玉酒盏里的清亮酒液顺着喉管一路滑下，热辣滚烫的酒劲瞬间在胸腹间化开。
    朱元璋先是精神一振，可紧接着，他咂了咂嘴，眉头却不由自主地皱了起来。
    他征战半生，在军中什么烈酒没喝过？
    及至登基做了天子，江南进贡的老窖封坛更是尝了个遍。
    这舌头刁钻得很，一口下去便能分出个三六九等。
    “啧……”
    朱元璋将酒盏往桌上一顿，摆出一副资深酒客的架势，慢条斯理地评价道：“闻着倒是一等一的浓香扑鼻，霸道得很！可这一口咽下去……味道却显得有些单薄浮躁了。”
    “好酒讲究的是‘香有层次、味有起伏、饮罢留韵’。真正有年头的佳酿，开坛时是一重香，入口又是一重香，待咽下肚去，齿颊之间还能慢慢翻出第三重滋味。便是北地最烈的烧酒，也得做到烈而不冲、辣而不燥，喝完之后嘴里还得留得住香。”
    老朱斜睨了朱橚一眼，仿佛总算逮着了翻盘的机会，语气里满是长辈指点江山的优越感：“你这酒，闻着香气能冲到房梁上，喝进嘴里却烈得像火烧，尾段干净是干净，偏偏少了几分粮食堆出来的厚重底蕴。”
    “老五啊，这酒你也别再瞎折腾了！回头咱叫人给你送两坛真正的好酒——前些日子咱从你老丈人府上顺来的陈酿，那老东西藏得跟命根子似的，咱好不容易才抠出来几坛。今日便宜你小子了，也叫你尝尝，什么才叫真正能入口的酒！”
    好不容易从儿子身上挑出了一处毛病，朱元璋只觉得方才被土豆噎住的那口闷气瞬间散了大半，下巴不由自主地扬了起来。
    小兔崽子，总算让老子逮着短处了吧！
    而朱橚非但没有半点被拆穿的窘迫，反而笑眯眯地抱起手臂，朝着马皇后使了个眼色。
    马皇后心领神会，放下手中的银箸，似笑非笑地看着自家丈夫：“重八，你这舌头倒是灵验，还真叫你挑出这酒的毛病来了。”
    朱元璋闻言，更是得意地捋了捋胡须：“那是自然！咱打了大半辈子仗，天底下什么粮食酒咱没喝过？是不是新粮酿的，咱一口就能断出来！”
    “是么？”马皇后见他这副笃定模样，眼中不由浮起几分促狭，“那我若是告诉你，这壶酒从开坛酿造到今日端上桌，前前后后统共只用了二十天，而且……连半粒正经的大米、麦子都没用呢？”
    “噗——”
    朱元璋刚刚端起茶水想漱漱口，冷不防听到这一句，整个人猛地一震，一口茶水险些当场喷在面前的红木案几上。
    “咳咳咳！啥？！”
    老皇帝剧烈地咳嗽起来，满脸不可置信地盯着那只青瓷酒壶：“二……二十天？连一粒粮食都没用？”
    这怎么可能！
    大明自古以来的酿酒法子，全都是老祖宗传下来的蒸粮制醅之法（固态发酵法）。
    哪怕是寻常的烧刀子，也得先将上好的高粱、大米蒸熟，拌入酒曲，在发酵窖池里严严实实封上至少六十天，出酒率还低得叫人心疼。
    至于那些入口绵柔的名酒，更是得历经“九蒸八晒、数年窖藏”。
    二十天酿出一壶酒？
    这在古往今来的酿酒师傅眼里，无异于痴人说梦。
    “妹子，你莫要帮着老五哄咱！”朱元璋指着那壶酒，满脸狐疑，“就算真有二十天出酒的妖法，这酒香清冽，入口虽烈却绝无杂味，若不是上好的粮食，难道还能凭空变出酒来不成？”
    “回父皇，确实没用粮食。”
    朱橚见火候已经差不多了，这才不紧不慢地拿起酒壶晃了晃，笑吟吟地揭开了谜底：“这批酒，乃是格致院拿南方榨糖剩下的甘蔗渣，配了些最便宜的粗糖蜜酿出来的。”
    “甘蔗？”
    朱元璋的声音猛地扬了起来，整个人彻底呆住了。
    他不是没喝过甘蔗酒。
    早年间廖永忠奉命征战两广，班师回朝时，也曾给他捎回来过几坛当地土人用甘蔗汁水土法酿制的蔗酒。
    那玩意儿酒液浑浊，甜腻里夹着一股压不住的生蔗味，酿得稍有差池便满坛发酸，既不耐放，也经不起细品，在大明的达官贵人眼里，不过是南边乡野百姓自酿自饮的粗酒，哪里登得了席面。
    可眼前这壶清亮如水的白酒……虽然比不上顶级陈年粮食酒那般醇厚，但酒体干净，香气甚至比寻常市井上的粮食烧酒还要浓烈几分。
    如果朱橚不说，全天下哪个酒客能想到，这竟是用喂猪都不稀罕要的甘蔗渣子酿出来的？
    短暂的震惊过后，朱元璋那属于开国帝王的敏锐政治嗅觉，瞬间捕捉到了这壶酒背后真正惊人的价值。
    他神色渐渐郑重起来，目光落在朱橚身上，沉声追问道：“老五，你给咱说清楚，这法子……真能二十天出酒？出酒的成色，都能赶上眼前这壶？”
    “千真万确。”
    朱橚神色微敛，认真解释道：“传统的固态发酵法，粮食埋在土窖里慢慢闷，动辄两三个月，效率极低。格致院改良的是液态发酵法，将糖料化在水里，直接加入提纯的特定曲种，二十天便能彻底发酵完成。”
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    “至于父皇方才尝出来的浓郁香气……”
    朱橚指了指壶口，挑眉笑道：“那叫‘串香工艺’！在蒸馏提纯出高度烈酒时，让烈酒蒸汽穿过一层薄薄的发酵粮糟，瞬间吸收粮食独有的复合香味。如此一来，既省去了几个月的漫长窖藏，又能让廉价的原料拥有粮食酒七八成的风味！”
    朱橚暗自莞尔，这其中的门道，他自然再清楚不过。
    这可不是什么仙术，而是后世二十世纪六十年代，华夏面对严重的粮食匮乏时，白酒行业为了解决“与民争粮”的难题，群策群力探索出来的“新工艺白酒”体系。
    在那个物资匮乏的年代，正是靠着液态发酵与串香法，才让老百姓用极低的价格喝上了干净卫生的白酒。
    至于在这个时代的技术难点？
    换作别朝别代，液态发酵极容易滋生杂菌导致整桶酸败变臭。
    可如今的大明，格致院早已突破了高倍显微镜技术！
    有了显微镜，就能精准观察并分离出高纯度的酵母菌株。
    再配合严格的高温蒸汽消毒规范，杂菌污染的问题迎刃而解，这项原本领先数百年的酿酒黑科技，自然在大明水到渠成。
    朱元璋听得心潮澎湃，在小厨房里来回踱步，一双手兴奋地狠狠搓动着。
    他越想越是振奋，忍不住喃喃道：“天佑大明……天佑大明啊！”
    没人比朱元璋更清楚“酒”在大明的沉重分量。
    自古以来，朝廷之所以三令五申严禁私酿，甚至屡次颁布禁酒令，归根结底只有两个字——粮食。
    酿一坛上好的烈酒，要耗费数倍乃至十倍的口粮。
    大明立国未久，天下百姓尚且在温饱线上苦苦挣扎，哪有那么多的稻麦高粱拿去糟蹋？
    可偏偏民间婚丧嫁娶、节庆祭祀，乃至边关将士御寒疗伤，处处都少不了酒。
    “生产快了三倍……而且不用正经主粮……”
    朱元璋猛地停下脚步，死死盯着朱橚，急声追问道：“老五，你告诉咱，除了甘蔗渣子，别的粗料……可能用这法子酿酒？”
    “能，当然能！”
    朱橚迎着父亲灼灼的目光，不假思索地答道：“凡是带糖、带淀粉的粗劣之物，全都可以！不过甘蔗到底产在南方，若论起天底下最便宜、出酒率最高、且完全不挑地力的大杀器……”
    他略作停顿，适时将话题引回了今天的主角身上：“那还得是大虎叔这次从海外带回来的‘番薯’与‘土豆’。”
    “尤其是那番薯，满身都是淀粉，甜度极高，哪怕种在山坡旱地、沙石瘠土上，也能疯长出一窝一窝的大块茎。”
    “若是用番薯来做液态发酵，其出酒之快、产量之大，简直不可同日而语。到那时，我大明不仅边关将士有取之不尽的医用烈酒消杀伤口，底层的寻常农夫百姓，也尽能在劳作之余，花上两三个铜板，痛痛快快喝上一碗驱寒解乏的烧刀子。”
    这一番话落下，朱元璋的神色猛然一滞。
    直到此时他才真正意识到，朱橚口中这些不起眼的海外作物，背后所牵动的，竟是大明亿万黎庶的衣食生计，乃至整个江山社稷的根基。
    此前，无论朱橚把这些海外作物说得如何天花乱坠，他心里始终隔着一层，总觉得那不过是年轻人见了新奇物事后的夸大之词。
    可今日！
    当这些来自万里重洋之外的作物，真真切切地摆在他的吗，面前，化作了盘中能充饥的粮食、壶中能御寒的烈酒，甚至拥有着能彻底颠覆大明农耕与国力的恐怖潜力时——
    朱元璋心中原本对这场“鸿门宴”的抵触与傲娇，顷刻间烟消云散。
    在关乎江山社稷千秋基业的大是大非面前，他老朱那点微不足道的帝王面子，算得了什么？
    什么水鬼索命？什么神婆叫冤？什么因果业报？
    跟眼前这些神仙作物比起来，那些装神弄鬼的流言蜚语，忽然就显得可笑起来。
    念头一起，朱元璋胸口不由剧烈起伏，心中原本早已定下的处置之意，也在这一刻彻底动摇了。
    “老五……”
    “你跟咱交个底……这土豆和番薯，当真如你和刘大虎所说，哪怕在贫瘠干旱之地，也能有这般骇人听闻的高产？”
    小厨房里一时安静下来。
    马皇后与朱标对视一眼，都没有开口，只将目光落在了朱橚身上。
    朱橚却没有急着夸下海口，反而笑着朝坤宁宫后院扬了扬下巴，不疾不徐地说道：
    “父皇，古人云，耳听为虚，眼见为实。”
    “大虎叔为了赶在三日后的万寿节给您备上一份惊天寿礼，回程的这几个月里，一直在战船甲板上精心照料着那些种植箱……如今那些箱子，正安安静静停在后院呢。”
    “产量到底如何，您亲自去破开箱子看上一眼，不就全明白了？”

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